素人でもできる？ウナギの目利き職人という絶滅危惧ビジネスの実態

どうも、裏稼ぎ図鑑 館長のポマ（@awaking_person）ですぞッ！！

その日、我が耳に届いたのは…
「ウナギを見分けるだけで、年収1000万。」という、常識ぶっ壊しワードッッ！！ﾀﾞｧｧｧｧ！！

 

 

ﾋﾟｭﾙﾙﾙｩ〜〜ﾝ✨
こんなんか？！意外とかわええの出してくるなAIくん。

 

ワイも最初は鼻で笑ったよ。「目利き？それ。。。。適当だろぉぉぉぉぉ」ってなッ！
だが、調べてみたら震えたね。ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ。

 

今回紹介するのは、うなぎ業界の黒子界の黒子、
「ウナギの目利き職人」という絶滅危惧ビジネス。

この人たち、ホントに目だけで年収1000万を稼いでる。
マジの話。これは神業ッ……！

 

ウナギの目利きって、なにを見るの？

一言でいうと、

活きウナギを見て、味の未来を読む

…ヒョォォォォ！！！かっこいい〜！！ドラケンくらいかっこいい。

出典：東京リベンジャーズ

もっと噛み砕くと、
・どの個体が脂乗ってるか？
・泥臭さは？
・締まりは？
・焼いたらどう化けるか？
を、触らずに、見ただけで判別する。

しかも数秒で。キュピーンと。ｷｭﾋﾟｰﾝ✨️

 

職人の言葉を借りれば、
「ウナギの目が語るんです」

 

言ってることはポエム。でもやってることは完全に科学超えてる。
熟練の職人になると、10,000尾以上の中から「これはいける」と一本を抜き出すという。ｳﾎﾎ

 

でもこれ、実は超ハイリスク・ハイリターンな世界。

出典：カイジ

目利きをミスったら、卸先からの信頼は一発アウト。
一流料理人が「このウナギ誰選んだ！？」ってなると、その筋での死刑宣告レベル。そこが貴様のラストダンジョン…

…そのプレッシャーの中で、見るだけで勝負してるのが、目利き職人だ！(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ

 

なぜ稼げる？目利き職人のカラクリ

引用：養鰻場ドットコム

・一流料亭や高級店からの指名買いがある
・目利き1本でキロ単価が数千円変わることも
・稀少すぎて、代わりがいない

つまり目利き＝ブランドなんだな。ﾌﾋﾋ

卸問屋の中には「おヌシの目利きウナギしか使わんのだ！！」と客を抱えるところも。
そして、職人本人にフィーも落ちるのよん。

その額、
日給3万〜5万円、月収ベースで50万オーバー、年収1000万クラスも普通にいるぅぅぅ！！

まさに、目で飯を食う男たちの現代伝承ッ！！

 

どうやってなるの？ウナギ目利きへの道

正直、このジョブ学問では学べぬ。

主なルートは以下：
1. 養鰻場 or 卸問屋に就職（見習いスタート）
2. ひたすらウナギを見まくる（1日何千尾）
3. 上司に「目」が通用したら、晴れて目利き認定

…という、完全徒弟制の職人ワールド。ｸﾞﾌﾌ

 

養成機関もないし、マニュアルもなし。
あるのは経験と観察と、そして失敗。(;´д｀)ﾄﾎﾎ…

 

ちなみに若手の離脱率は高いのだ！！
・水場仕事で冬は地獄
・泥臭い・体力勝負・結果は数秒
・そして「見えるようになるまで10年」

……修行というより「ウナギ道」である。ﾆｭﾙﾘ

 

この仕事のリアルな声

「ウナギって、生きてる時点で味が分かるんですよ。皮の光、目のキレ、動きのメリハリ。全部情報。感覚だけど、当たると料理人が喜ぶ。それが快感。」ー目利き職人（46歳）

……こんなセリフ、一般人には呪文に聞こえるが、彼らにとっては日常ッ。

また、ある老舗問屋のベテランはこう語る。

「機械じゃ無理。写真でも無理。実物と対峙して、こっちも気を読むんです」ー目利き歴30年ベテラン職人

これはもうスピリチュアル・バトルフィールドだろうがぁぁぁ！！！

 

裏稼ぎ的にどうなの？

ウナギ目利き職人は、
・独立不可（基本的に問屋所属）
・ブラック寄り（勤務時間は魚に合わせる）
・引退したら終わり（技術の継承が難しい）

と、なかなか裏稼ぎらしからぬ泥臭さがあるのよん。

でもその分、競合がいない、代替がきかない、職人技が価値を生むという構造は、まさに裏稼ぎの極地ッ！！！！

表には出てこないが、絶対に欠かせない。

出典：オンリーうなぎ（食うだけ）漫画『う』

 

この仕事が消えたら、日本のうな重のレベルも下がる。
（これは由々しき事態！断じて阻止せねば…！ﾀﾞｧｧｧｧｧ）

見えないけど、支えてる。
それが裏の職人のかっこよさだッ！！

 

まとめ：目で選び、信頼を築く職人たち

ウナギ目利き職人。
それは、技術と感覚、根性と観察の全部盛り。

誰でもできるわけじゃない。
でも、できる人間には価値ある報酬が、確実に降臨するのだ…！

裏稼ぎとは、そういう普通に生きてたら辿り着かない場所にこそあるのよん。

だからこそ、こういう職人を消えかけた職業図鑑にしないためにも、ワレはこうして記録しておきたい。ｸﾞﾌﾌ…

見えてないけど、確実に価値がある。

…ウナギの背中には、日本の職人文化が乗ってるのかもしれない。

次回も、常識の暗がりから稼ぎネタをブン殴って持ってくるぞッ！！
ではまたな、闇の金脈探索者たちよ……！